Bûche de Noël coco/ mangue sans gluten et sans lactose

Recette de Noël sans gluten!
Ahhhhh Noël, la dinde, le champagne, les huitres, le saumon! Oui mais, surtout la bûche non?
Pour moi hors de question cette année d'acheter une bûche dans le commerce, même une sans gluten bien sûr, je voulais tester une recette. Je souhaitais quelque chose de frais pour "faire couler", vous savez... Parenthèse, comme si une bûche allait "faire couler" les tonnes de choses englouties juste avant...mais elle sort d'où cette expression?!
Bref, on dira plutôt que je cherchais quelque chose qui ne nous fiche pas plus la barre au ventre que celle déjà installée en fin de repas. J'ai cherché et j'ai trouvé sur le net une recette de bûche coco/ mangue que j'ai adapté et dont je vous livre les petits secrets ci-dessous...
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Ingrédients:

Pour le gâteau
120 g de noix de coco râpée
250 g de sucre roux
6 œufs
25 cl de crème soja cuisine
30 g de farine mix pane sans gluten
1 mangue bien mûre (même très mûre pour un résultat fondant)

Pour le nappage
100 cl de crème de coco
Sucre roux
1citron pressé
1 cuillère à café d'aguar-aguar

Préchauffez votre four à 180 degrés.
Séparez les jaunes des blancs d'œufs et battez ensemble les jaunes, le sucre, la farine, la crème soja liquide et la noix de coco râpée.
Montez vos blancs en neige et incorporez les au mélange initial.
Mettez le tout dans un moule à cake, enfournez 40 minutes.
Laissez refroidir et démoulez.

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Lorsque votre "cake" est bien froid, démoulez-le et coupez des tranches (2) dans le sens de la longueur.

Pour le nappage, la recette initiale disait de mettre le mélange coco, sucre et jus de citron dans un siphon mais n'en ayant pas, j'ai opté pour l'aguar-aguar à rajouter au mélange pour le rendre plus consistant. Donc portez à ébullition votre mélange, ajoutez l'aguar-aguar et laissez refroidir.

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Sur chacune de vos tranches, disposez des lamelles de mangue que vous aurez coupé finement à la mandoline, puis nappez avec le mélange précédemment fait. N'hésitez surtout pas à mettre beaucoup de nappage en dessous et au dessus des lamelles de mangue pour qu'il rentre bien dans le "gâteau" et qu'il le rendre bien moelleux. Reconstituez étage par étage le gâteau.
Mettez au frigo pendant au moins 1h.

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Ensuite, nappez très généreusement toute la bûche sur sa surface extérieure (maintenant on peut l'appeler comme ça car elle y ressemble un peu plus - avant c'était plutôt une cûche :-), et remettez au frais pendant 1h environ, jusqu'à ce que le nappage ai bien pris.

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Et voilà, à servir avec une boule de sorbet mangue pour faire encore plus couler, et pouvoir se remettre à table 2h après... ;-) Bon appétit!

Petites astuces:
- prenez une mangue vraiment mûre pour qu'elle soit fondante et qu'elle ne fasse qu'un avec le gâteau
- soyez généreux sur le nappage dans les étages et sur la surface extérieure de la bûche

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