Crème de tapioca au lait de coco, coulis de mandarine - sans gluten, sans lactose -

Un recette de dessert simple, sans gluten et sans lactose!

Le dimanche c'est maintenant assez souvent, le jour où je me transforme en cuisinière ou plutôt, testeuse de nouvelles recettes!

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La semaine passée, j'avais voulu faire une galette des rois. La volonté était bien là mais ça n'a pas suffit car elle était complètement ratée: pâte trop dûre, pas trop de saveurs, bref la cata (je vous ai donc épargné la recette et au passage, je remercie mes amis qui ont faillit perdre leurs dents en acceptant de goûter à mon test!!)!!!!
Aujourd'hui je me suis lancé dans quelque chose de moins ambitieux à base de coco que j'adore, et de mandarine pour apporter le côté fraicheur. 
J'avais depuis longtemps de la poudre de tapioca dans mon placard et je ne savais quoi en faire: j'ai alors questionné mon ami Google et découvris rapidement qu'il allait m'aider dans la constitution de ce dessert à la fois frais et léger!
Prêt pour la recette? Go!

Pour 4 ramequins (8cm de diamètre et 4cm de hauteur)



- 3/4 d'un litre de lait de riz
- 4 cuillères à soupe de poudre de tapioca
- 200 gr de lait de coco (125 gr pour cette préparation et le reste pour le coulis de mandarine)
- 80 gr de sucre
- 5 gr d'aguar-aguar
- coco râpé

Dans une casserole, versez le lait de riz, le lait de coco et le tapioca. Remuez-bien.
Ajoutez l'aguar-aguar et mélangez sans vous arrêter.
Dès que le mélange commence à épaissir, sortez-le du feux, continuez à remuer et ajouter le sucre.
Ajoutez enfin la noix de coco râpé et mélangez-bien.
Remplissez vos ramequins avec la préparation, filmez le tout et laissez au frigo au moins 2h00.

Pour le coulis:
- Prenez 4 mandarines
- Mixez-les avec le reste du lait de coco (+ le reste de la préparation ci-dessus si jamais vous en aviez trop)
- Ajouter du sucre (selon vos goûts)
- Chauffer ce mélange à feu doux et ajoutez-y 2 gr d'aguar-aguar pour lui donner un peu de tenue
- Laissez refroidir au frigo

Pour le dressage:
- Démoulez délicatement vos moules dans une assiette
- Déposez le coulis de mandarine comme vous le souhaitez (au-dessus, autour...) et hop, servez!

Facile, non? C'est frais et léger, idéal en fin de repas ou pour le goûter tiens! ;-)

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